許舟看著大家這麼積極，也就乾脆上了臺

這一次十八扣的面製作只是表演賽，自然也就沒準備同等的煮麪菜譜。

如果十八扣的面要煮的話，那可不是這麼一小會能準備好的，想要讓十八扣的面脫離油炸定型，讓細如髮絲的面也能水煮。

那肯定是要用到分子料理的高科技設備來代替油炸定型的。

臺上。

看著底下全部對準過來的鏡頭，許舟也就開始準備了。

「這一次只是給大家表演一下拉麪，畢竟拉得太細了之後，這個面想要好喫是很費勁的。」

底下食客好奇極了：「十四扣之後只能油炸了吧？」

「好像是，十三扣的面想煮都費了很大的勁。」

「不對啊，小許老闆話裏的意思不是這樣的啊！」

大家震驚了：「難不成小許老闆還有十四扣之後的龍鬚麪也能下水煮的方法？」

真能做到的話，那是神吧？

旁邊的女主持人立馬上前採訪。

「小許老師，您指的好喫是指這面油炸了之後，做成鯉魚焙面嗎？」

女主持人春曉眼神好奇：「我之前聽說過鯉魚焙面，不過這個面好像也是油炸著喫的」

。

「您說的是鯉魚焙面嗎？」

這道菜也是趙家的菜，也算是主菜之一。

許舟聽到了之後，有些疑惑的搖了搖頭：「我說的當然不是鯉魚焙面，我說的是下鍋煮的法子。」

」

」

女主持人驚愕：「下鍋？」

這怎麼可能！

十四扣以上的面已經細成那樣了，怎麼可能還能有下鍋煮不斷裂的方法？

許舟此時已經開始揉麪了。

一邊揉，一邊感受著麪糰的溼度，控制著水溫，一邊還有閒工夫回答女主持人的問題：「對。」

「面當然要能下鍋煮，如果只是油炸的話，我覺得喫起來都差不多。」

很快。

旁邊的女主持人在看到許舟的操作時，驚了。

只見他把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取了蛋清，放在小碗裏隔水開始蒸。

一邊蒸，一邊用筷子攪拌，避免蛋清真的凝固。

鏡頭掃過來的時候，許舟並不介意的展示了一下。

「我在把蛋清稍微加熱一下，待會是要用到的

「當然了。」

「如果大家只是想學十三扣的話，就不需要這麼麻煩。」

【————】

【小許老師是想教會我十三扣嗎？你是不是也太看得起我了，別說十三扣了，我學個手擀麪都費勁。】

許舟動作非常流暢。

蛋清在被加熱之後，很快顏色就開始發生了變化。

但是因爲許舟筷子一直在攪動，所以並沒有真正凝固。

蒲熠明看著許舟這完全跟自己不同的步驟驚了。

他忍不住湊上前，腦子裏滿是問號：「許————老師，你這個蛋白是用來做什麼的？」

「是要加入麪粉裏嗎？但是這個蛋白爲什麼不直接加，而是要加熱一下？」

直播間裏的淞南市人也很好奇，但是還是有不少人覺得蒲熠明這麼直接問很沒禮貌。

【這我們小許老師的配方！你問個錘子呢？早知道這個麪糰應該讓小許老師自己在家做好的。】

【小許老師別告訴他！他之前還要佔咱們淞南市的名額！】

【你們就不好奇嗎？我記得之前江文的版本是加了雞蛋，爲什麼到了小許老師這，換成了雞蛋清？】

就連評委和主持人都忍不住想湊上前來，心底蠢蠢欲動，可又覺這樣直接問好像打擾：

了許舟。

而且這可是許舟自己研發出來的配方，他們直接問也不太好。

許舟看著他們圍過來，有些無奈：「別都過來影響我的溫度和空氣。」

「你們坐回原位去，你們直接看大屏幕就是。」

導演組在許舟同意之後，才切了大屏幕。

大屏幕對準的是他的竈臺。

——

大家目不轉睛看著許舟的動作，而許舟自然也知道他們都很好奇，於是就解釋了一句。

「生蛋清中含有卵類黏蛋白，會讓麪條表面發黏，拉伸時粘連。」

「如果到了十五扣之後，很容易纏在一起斷裂，不過如果只是十五扣之前的話，倒是沒這個問題。」

「所以之前江文使用的時候可以直接用雞蛋，因爲他只是做十三扣。」

「想要更高扣數，就需要處理得細緻一點。」

許舟的話說得很自然。

絲毫沒有意識到自己的話不亞於在平地扔雷。

所有場內的人都被炸得外焦裏嫩

多少扣？

十五扣？

底下坐著的編導和導演們都傻了，死死盯著臺上，忍不住扭頭問。

「導演，十六扣應該是世界紀錄了吧？難不成我們今天能見證世界記錄的誕生？」

如今的世界記錄是趙家人保持的，也就只是十六扣。

不過——

因爲龍鬚麪並沒有其他人會做，所以這個十六扣是他們很早之前申請的。

一直以來也沒有更新。

許舟剛剛嘴裏說的，超過幹五扣，那不就是十六扣嗎？

：

導演組咕嚕的嚥了口口水，眼神裏有些茫然，連忙對著耳麥裏的主持人吩咐了一句：「你趕緊去問一下小許老師！問他是不是要製作十六扣！並且告訴他十六扣是世界紀錄這件事！」

張沐導演的心臟撲通撲通跳，看著臺上剛熱好蛋清的許舟，彷彿跟看著寶似的。

如果他們節自能跟許舟深度綁定！未來肯定不愁流量！

想到這裏。

他一下坐不住了，扭頭看向助理：「景點擺攤那個節目馬上去落實下來，不管其他的人有多大咖位，小許老師必須是主咖！」

「好的導演。」

助理忍不住問：「那節目的合同呢？我們簽訂的拍攝時間——」

「拍攝時間一週拍一期，按照小許老師的時間來，小許老師想哪天拍就哪天拍。」

「趕緊把合同擬了。」

臺上。

：

許舟看著底下學生們一臉茫然的眼神，又解釋了一句。

「生蛋清的蛋白質分子是鬆散的線性結構，無法形成穩定的彈性網絡，保護面筋的效果差。」

「如果是想做十五扣之後的龍鬚麪，需要每一步都很精細。」

話一頓，又補充了一句：「蛋清蛋白溫和加熱後，會從線性結構變成網狀結構，形成一層薄而有彈性的天然保護膜。」

「這個保護膜會包裹在麪筋纖維表面，減少拉伸時的斷裂風險。」

「而且能讓麪條口感更清爽，提升蛋清與麪粉和水分的相容性，避免攪拌時出現蛋白結塊讓麪筋網絡更均勻。」

這個點自然也是昨天晚上進了自己的社團，大小姐的妹妹恰好過來了。

她對於分子料理，以及這方面的資料非常懂，於是也就順便給自己科普了一下。

並且昨天晚上還十分傲嬌的叉腰：「爲什麼你還沒找我學分子料理？」

「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！隨著科技的發展！很多科技手段對於菜品是有輔助作用的！」

爲了證明她的分子料理非常厲害，硬是拉著自己硬塞了許多知識。

在知道龍鬚麪需要更高的麪糰延展性的時候，更是給自己補充了許多理論支撐。

因此。

這一次許舟加入的也不是山藥粉，而是馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉分子能與麪筋蛋白的羥基結合，提升網絡的柔韌性。

比起山藥粉來。

它的支鏈澱粉含量足足有百分之七十八，比山藥粉要高出不少。

而馬鈴薯澱粉的高支鏈澱粉在和麪和醒面過程中會緩慢糊化，形成一層柔性彈性膜。

揉麪。

醒面。

在每一個步驟，許舟都十分認真一絲不苟。

而當旁邊的蒲熠明看到許舟用的水溫比平時他用的水溫更低的時候，忍不住問：「這個水溫不對——我之前用的水溫都在三十度左右，你用的水溫怎麼會低這麼多？」

導演組自然是準備了溫度調節的設備的。

這個機器科技含量並不高，但是卻是揉麪所必須要用的。

機器屏幕上邊，顯示了當前許舟用的水溫不過只是二十度。

而許舟倒是也沒有不耐煩，看著鏡頭對過來的時候，倒是心情頗好的一邊揉麪一邊教。

「如果不追求極致扣數的話，溫水麪糰會讓麪筋形成速度快且質量好。」

「但是在十度到二十度這個區間內，麪筋蛋白的水合作用雖然緩慢，但形成的麪筋網絡更加緊密。」

到了十四扣之後。

麪條已經非常細了。

整個如果想盡力保證到時候麪筋不斷裂，自然要想盡了一切辦法在每一步都做到最好0

而自己反正有大把的時間。

時間不夠了就去社團裏呆著，還能叫上小紅毛他們一起。

不過——

今天因爲比較臨時。

所以也只準備表演個十八扣就算了。

雖然更高扣數也能達到。

但是前期的準備工作非常繁瑣，今天的時間也來不及。

此時。

蒲熠明也發現了他和許舟的差別。

他對於整個麪點的認知是散亂的，知識就如同一個個的知識點散亂的遍佈。

而許舟對於整個知識的認知是完整的，他甚至會根據自己的需求來調整配方。

可這些知識。

卻從來沒有人告訴過他。

蒲熠明忽然心底有些茫然。

那他這十幾年練習麪點練習的都是什麼？手頭功夫嗎？

這一瞬間。

他的心底竟然升起了幾絲對趙家的怨恨。

「哇！！！」

蒲熠明的思緒忽然被旁邊人的哇聲打斷，只見許舟在揉麪摔打溜條過後，已經開始正式拉麪了。

手裏的麪條在許舟手裏，只是僅僅幾分鐘，就已經完成了十三扣。

在大家都還沒反應過來的時候，十三扣竟然就已經完成了。

在完成了十三扣的時候，許舟在每一扣的時候，都會停頓一小段時間，讓麪筋恢復彈性。

但是這個停頓的時間把控得很好，他的手指輕微的撥動麪條，不僅能防止麪條黏連，整個看起來如同天人合一一般賞心悅目。

大家只覺得看得目不暇接。

——

甩勁切換到寸勁。

寸勁切換到暗勁。

到十三扣之後。

除了用肌肉的慣性，就得使用中間還得預留時間，還要在用手指撥動面絲防止黏連。

還得均勻補充一些玉米澱粉混合糯米粉。

糯米粉能夠輔助定型。

「小許老師這是在幹什麼？」

底下的張萬秋看到許舟每完成一次拉伸後，多了一個輕抖回松的動作時候，有些茫然。

但是又看不太清楚。

然後等他們沒反反應過來的時候，許舟已經到了十六扣了。

不僅狀態非常輕鬆。

而且哪怕是細如銀絲的麪條在他的手裏都聽話極了。

大家人都看懵了。

這就已經十六扣了？

此時不知道誰說了一句：「我草！世界記錄也就十六扣啊！」

「小許老師現在已經達到世界記錄了！」

這句話就如同一記重錘錘在大家腦海中。

等等。

世界記錄？

所以他們現在是在見證世界記錄的誕生？